Lavare sotto l’acqua la melanzana quindi asciugarla con cura.

Tagliare finemente la cipolla quindi farla imbiondire in una padella insieme allo spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine, tagliare poi la melanzana a cubetti e aggiungerla al soffritto, insieme alle olive taggiasche, ai capperi, un pizzico di sale e uno di origano.

Versare poi mezzo bicchiere d’acqua e lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 25-30 minuti quindi aggiungere i pomodori pelati e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sugo non sarà cotto, ci vorranno altri 20 minuti circa.

Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

Una volta scolati, farli saltare nella padella con il sugo mediterraneo e aggiungere un’abbondante filo d’olio extravergine a crudo.

Vino consigliato: Negramaro Rosato

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net