Cirio&you facebook twitter you tube pinterest instagram

Archivio Web Mag

WEB MAGAZINE ESTATE 2012

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

La Costiera Amalfitana e i suoi limoni

La Statale 163 Amalfitana che collega Positano a Vietri è una lingua di asfalto che serpeggia in alto, su strapiombi a picco sul mare. Il trat- to distintivo di questo percorso sono i limoni, che fanno capolino un po’ ovunque lungo la strada: dai chioschi improvvisati a bordo car- reggiata che vendono i frutti profumati, sui pergolati dei giardini, dipinti sulle tipiche ceramiche o ancora sui famosi murales di Furore - conosciuto, non a caso, come il "paese dipinto".

Le piante di limoni sulla Costiera vengono coltivate in giardini pensili a picco sul mare e la varietà che qui si trova è una cultivar autoctona: lo sfusato di Amalfi. Lo sfusato è più grande delle comuni varietà e si caratterizza per la forma allungata, da cui deriva il nome “sfusato”. La buccia è di un colore gialla pallido, rugosa e spessa e dal profumo intenso, perchè ricca di oli essenziali. La La polpa ha pochi semi ed è molto succosa, ideale per la preparazione di sorbetti, granite e limonate rinfrescanti. Ma lo sfusato, da sempre, è particolarmente apprezzato anche in Inghilterra per accompagnarsi al tè delle cinque.

La coltivazione dello sfusato inizia già prima dell'anno Mille: grazie ai commerci intrapresi dalla Repubblica d'Amalfi arriva in Costiera anche un frutto chiamato "lemoncello de India"; piccolo e dalla scorza gialla, viene innestato con l’arancio amaro, portando alla nascita dei profumati limoni odierni.
Oggi lo sfusato di Amalfi viene coltivato su un’estensione di circa 400 ettari che fanno capo però a migliaia di proprietari diversi. Le coltivazioni trovano spazio in piccoli terreni terrazzati e giardini pensili, a cui si accede attraverso ripide scalinate. I limoni sono raccolti a mano e trasportati a spalla dai terrazzamenti alla strada principale, il che rende la coltivazione di questo agrume particolarmente onerosa. Un vero e proprio tesoro di profumo e sapore quindi: grazie alle sue caratteristiche organolettiche, infatti, lo sfusato di Amalfi si presta a numerosissime preparazioni e, se la più nota resta senza dubbio il Limoncello, oggi gli chef della Costiera lo interpretano in mille modi sorprendenti.

Il Ristorante Don Alfonso di Sant'Agata dei Due Golfi propone un menu al profumo di limone a tutto tondo: tagliatelle al limone d'Amalfi e mazzancolle, tonno con gelatina di limoni e per finire soufflé di liquore di limoni.
Imprescindibile è una tappa a Furore il "paese dipinto", per ammirare i numerosi murales che raffigurano la coltivazione e la raccolta del limone e fare una sosta all’Hostaria di Bacco, il cui punto di forza sono le specialità cotte alla piastra nelle foglie dello sfusato, come la provola affumicata o il coniglio, che si arricchiscono così di note agrumate.

Infine, la mitica Pasticceria De Riso, a Minori. Salvatore de Riso ha reinventato le ricette della pasticceria tradizionale all’insegna della materia principe locale: lo sfusato. Provate le delizie al limone, i babà al limoncello, la mousse di limone e cannella, la caprese al limone, i persino profiteroles in crema di sfusato.



La Costiera Amalfitana e i suoi limoni
La Costiera Amalfitana e i suoi limoni
La Costiera Amalfitana e i suoi limoni
La Costiera Amalfitana e i suoi limoni


© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola
Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312 / Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584

Informativa estesa sui Cookie
Credits© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola / Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312
Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584 / Informativa estesa sui Cookie
Conserve Italia