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WEB MAGAZINE Autunno 2015

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Non solo risotto

Quinoa, miglio, orzo e farro sono cereali alternativi ricchi di principi nutritivi e alleati del nostro benessere. Spesso però non sappiamo come integrarli nella nostra dieta, semplicemente perché non sappiamo come cucinarli. Forse non tutti sanno che questi cereali sono ottimi non solo bolliti e serviti in insalata o in accompagnamento a stufati di carne e verdure, ma rendono benissimo anche cucinati con la tecnica di tostatura e cottura tipica del risotto. La preparazione “a risotto” ha il vantaggio di preservare meglio le caratteristiche nutrizionali del cereale, di esaltarne il sapore e di poter quindi prestarsi ad una maggiore varietà di piatti.

La quinoa si può trovare ormai sempre più facilmente nei negozi di alimenti bio o nel commercio equo-solidale: è il cereale elettivo per i celiaci, perché privo di glutine, ma è anche un valido alleato per vegani e vegetariani in quanto ricco di proteine vegetali che contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Esattamente come il riso anche la quinoa può essere cotta con la tecnica del risotto con tempi di cottura davvero rapidi, grazie ai suoi piccoli grani: basterà far tostare la quinoa per pochi istanti facendo attenzione a non bruciarla e quindi proseguire la cottura per appena 15 minuti aggiungendo gradualmente un brodo vegetale. Dato il tempo ridotto di cottura, la quinoa può essere preparata insieme a verdure tagliate a brunoise precedentemente sbianchite.

Stesse caratteristiche per il miglio, dai grani minuscoli: anch’esso privo di glutine, rappresenta quindi una valida integrazione nella dieta dei celiaci; è ricco di fibre e carboidrati complessi che ne determinano il valore energetico. Anche in questo caso va prestata attenzione alla fase di tostatura e ai tempi di cottura ridotti: in alternativa, il “condimento” potrà essere preparato a parte e mantecato all’ultimo.

Ricco in carboidrati, proteine e fibre, il farro è un vero concentrato di energia e in abbinamento a verdure e legumi costituisce un pasto completo e bilanciato. Oltre alle classiche insalate di farro, regine delle tavole estive, in inverno l’alternativa alle zuppe di farro e legumi potrà essere un farrotto: i grani di farro, più grandi e consistenti necessitano di un tempo di cottura che varia dai 20 ai 30 minuti e il sapore intenso, esaltato da questo tipo di cottura, si abbina perfettamente a ingredienti altrettanto rustici come zucca, biete, spinaci e formaggi.

Infine l’orzo è forse il cereale che per sapore e consistenza ricorda il riso: ormai ampiamente reperibile anche nella Grande Distribuzione, l’orzo è ricco in fibre e vitamine, svolgendo un’azione positiva in particolare sull’apparato gastrointestinale. Grazie al suo sapore delicato e a tempi di cottura che variano da 20 a 30 minuti al massimo, l’orzo può essere tranquillamente sostituito in qualsiasi ricetta di risotto, con l’unica accortezza di un maggiore assorbimento di brodo in fase di cottura.




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