Cirio&you facebook twitter you tube pinterest instagram

Archivio Web Mag

WEB MAGAZINE AUTUNNO 2012

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Sud America

In Europa conosciamo e coltiviamo principalmente un’unica specie di patata, la Solanum tuberosus, ma in Sud America, luogo di origine di questo tubero, nei secoli i contadini ne hanno selezionato oltre 900 varietà edibili che appartengono a ben 8 specie differenti. Così, se in Europa ci limitiamo a mangiare patate a pasta gialla o rossa, in Sud America si trovano patate verdi, viola, rosse e arancioni, dolci e meno dolci, dalla forma tondeggiante o allungata e bitorzoluta.

 

Il Sud America è anche la culla di molti cereali, ma se il Mais è stato poi importato in Europa e Nord America, Amaranto e Kanihua sono stati quasi dimenticati, nonostante le loro proprietà nutrienti estremamente interessanti.


Alta fino a tre metri e dai grandi fiori dal colore rosso vivo, l’Amaranto messicano è in grado di sopravvivere anche nelle zone più aride. Ricco di proteine (in particolare di lisina, un amminoacido molto importante per la crescita) non contiene glutine ed è un importante elemento della dieta di molte popolazioni indigene dell'America Latina, basata su mais e fagioli. Nell’antichità, per la bellezza della sua pianta e l’importanza del suo ruolo alimentare, veniva impiegato anche durante i riti e le celebrazioni indigene, motivo per cui la sua coltivazione venne proibita dai missionari cristiani ed è stata riscoperta solo di recente.


Anche la pianta di Kanihua è particolarmente appariscente, con le foglie e il fusto colorati da vistose macchie rosse e gialle. Molto resistente ai climi siccitosi, ed in grado di crescere oltre i 3000 metri d’altezza, dalla Kanihua si ricava una finissima farina dall’elevato contenuto proteico e di aminoacidi essenziali, che la rende in grado di sostituire – almeno parzialmente – alimenti di origine animale e latticini, spesso difficili da reperire per le popolazioni andine.

 

Amaranto
Kanihua

© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola
Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312 / Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584

Informativa estesa sui Cookie
Credits© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola / Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312
Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584 / Informativa estesa sui Cookie
Conserve Italia