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WEB MAGAZINE Estate 2014

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

La pasta madre

Potrà sembrare un controsenso parlare di un ingrediente antico come la pasta madre in un articolo dedicato alle nuove tendenze in cucina. Eppure oggi in rete non si parla d’altro: corsi di panificazione, laboratori didattici, incontri, forum e persino un grande evento diffuso il Pasta Madre Day che ogni 31 di maggio riunisce in tutta Italia appassionati e golosi…. Preparare in casa pane, pizze, focacce e dolci utilizzando la pasta madre è una tendenza che nasce soprattutto dalla ricerca di un’alimentazione più genuina, sana e attenta.


Ma che differenza c’è tra la pasta madre e i lieviti in commercio? La pasta madre è un organismo vivo che nasce dalla fermentazione di farina, acqua e uno starter che può essere yogurt, miele o la buccia di una mela; questo ultimo ingrediente viene scelto in quanto ricco di zuccheri semplici, che servono a “nutrire” i microorganismi per creare una microflora ricca di batteri e lieviti diversi, ma in equilibrio tra loro, in grado di far lievitare gli impasti. Un prodotto quindi molto più vivo e vitale rispetto ai panetti o le bustine di lievito di birra che si trovano in commercio.


Il vantaggio dell’utilizzo della pasta madre come agente lievitante è che, grazie ai tempi di lavorazione più lunghi, gli enzimi che concorrono alla lievitazione rendono l’impasto più sano e digeribile, oltre a migliorarne la lievitazione e regalare aromi e sapori più intensi.


In quanto organismo vivo però, la pasta madre richiede un minimo di cure, per mantenersi vitale. Il metodo più semplice per avvicinarsi al mondo della panificazione con la pasta madre è quello di farsene regalare un pezzetto da qualcuno che già l’utilizza. Utilizzate il passaparola o cercate uno dei numerosi blog che riportano i contatti degli aderenti alla comunità del cibo della pasta madre: si tratta di un gruppo di consumatori, simpatizzanti e panificatori amatoriali in continua crescita che sarà felice di regalarvi un pezzetto di pasta madre e scambiare con voi esperienze, trucchi e consigli.


In alternativa, potete cimentarvi con la creazione della vostra pasta madre: preparate un primo impasto con 200 grammi di farina di tipo 0 preferibilmente macinata a pietra o biologica,100 grammi di acqua tiepida e un cucchiaino di miele artigianale o bio. Impastate bene il tutto, quindi lasciate riposare la vostra palla di impasto in un recipiente coperto a temperatura ambiente per due giorni. A questo punto dovete procedere al rinfresco regolare: ovvero nutrire il vostro impasto con nuova materia perché la flora dei microorganismi possa crescere e mantenersi vitale: prendete 200 grammi del vostro impasto, reimpastatelo con altri 200 grammi di farina e 100 grammi di acqua tiepida e fatelo nuovamente riposare per altre 48 ore. Continuate questa procedura finché l’impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in 4 ore. A questo punto la vostra creatura, la pasta madre è pronta per essere utilizzata. Chiudetela in un vasetto di vetro e tenetela in frigo, ricordandovi di rinfrescarla regolarmente per mantenerla viva e vitale.


Ora che siete pronti a preparare in casa pane, focacce, pizze e torte con la pasta madre, cercate uno dei numerosissimi eventi in tutta Italia dedicati a questo mondo per incontrare gli appassionati di panificazione con pasta madre, conoscere nuove ricette, approfondire tecniche e imparare tutti i segreti per recuperare, rinfrescare e conservare la vostra pasta madre.




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