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WEB MAGAZINE Inverno 2014

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Cioccolatini artigianali

Un piccolo boccone di puro piacere: così si potrebbe descrivere il cioccolatino. Dai più semplici quadratini al latte o al cioccolato fondente, alle praline dai ripieni più svariati, alle moderne combinazioni di cioccolato, frutta e spezie, i cioccolatini sono il momento di dolcezza per eccellenza, oltre che un dono sempre gradito.

Preparare artigianalmente cioccolatini, tartufi e praline è tutt’altro che complicato. Il cioccolato infatti, è una materia estremamente facile da lavorare. Certo riprodurre la raffinatezza di decorazione dei maestri cioccolatieri non è facile, ma con un po’ di manualità tutti possono cimentarsi con le preparazioni più semplici.

Per lavorare il cioccolato non servono strumenti particolari: in mancanza di una bastardella (la pentola concava per le cotture a bagno maria) andrà bene un pentolino di acciaio inossidabile posto a bagno all’interno di un recipiente più grande. E’ questa l’accortezza principale nella preparazione dei cioccolatini: il cioccolato va fuso dolcemente a bagno maria, un tipo di cottura che ne mantiene la temperatura costante, evitando che il cioccolato bruci, diventando inutilizzabile.

Altri attrezzi saranno una forchettina da fonduta o uno stecchino di acciaio, utili per maneggiare delicatamente le praline; un foglio di carta oleata, per far asciugare i cioccolatini senza che attacchino; una frusta; pirottini di carta e stampini in silicone.

Riponete particolare cura nella scelta degli ingredienti: cioccolato in blocco, fondente, al latte o bianco di ottima qualità e con elevata percentuale di cacao; frutta secca, frutta candita, marzapane e ciò che vi suggerisce la fantasia.

Vediamo quindi le preparazioni principali: i cioccolatini più semplici si possono realizzare tuffando nel cioccolato fuso frutta secca o candita o cubetti di marzapane. I pezzi più grossi – tagliati in forme regolari - potranno essere maneggiati agevolmente con uno stecchino. Per combinazioni di frutta secca e candita tritate utilizzate invece gli stampini di silicone: riempiteli con il composto, sigillate con uno strato di cioccolato fuso livellandolo bene con una spatola, fate rassodare e poi sformate i cioccolatini.

I tartufi sono dei composti più morbidi. Fate sciogliere il cioccolato con un po’ di burro, quindi unitevi panna fresca; fate raffreddare leggermente e montate il composto con la frusta fino a farlo diventare ben spumoso. Fate rassodare in frigo, quindi, aiutandovi con due cucchiaini, formate delle palline che farete cadere su un vassoio su cui avrete preparato una base di cacao in polvere o farina di cocco, codette di cioccolato, farina di nocciole o lamelle di mandorle; infine ricoprite delicatamente i tartufi con la copertura scelta e fate rassodare ancora in frigorifero.

Infine, con un po’ di pratica e pazienza, sarà facile preparare anche cioccolatini ripieni alla crema: fate fondere il cioccolato, quindi versatene uno stato negli stampini, inclinandoli per farlo aderire bene su tutti i bordi, quindi fateli raffreddare in frigo a faccia in giù. Preparate una crema soffice a base di cioccolato e panna, alla quale potrete aggiungere un goccio di liquore o di caffè in polvere; riempite gli stampini con questo composto, quindi sigillate il tutto con altro cioccolato fuso livellando bene - eventualmente potete usare il cioccolato bianco, per giocare ulteriormente con le cromie - fate quindi rassodare in frigo e sformate i vostri cioccolatini.

 




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