Mettere a bollire le patate con la loro buccia in una pentola colma di acqua.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e tagliarle a piccoli cubetti.
Versare le patate in una ciotola capiente e condire con olio extra vergine e sale.
Tritare finemente lo scalogno e unirlo alle patate.
Scolare e sciacquare sotto acqua corrente i fagioli e le lenticchie, quindi lasciale scolare per bene qualche minuto.
Unire i legumi nella ciotola con le patate e lo scalogno, quindi aggiustare con sale e pepe e aggiungere la maionese.
Mescolare con cura e lasciar riposare un'ora in frigo coprendo con una pellicola, prima di servire.

Abbinamento consigliato: Dolcetto d’Alba

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net