Con le fruste elettriche montiamo le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia (o i semi di una bacca) finché otteniamo un composto chiaro e gonfio.
Versiamo l’olio extra vergine d’oliva Cirio a filo, sempre montando con le fruste elettriche fino ad incorporarlo completamente.
Versiamo la farina nel composto tutta in una volta e iniziamo ad impastare, prima con l’aiuto di una spatola e poi con le mani fino ad ottenere una palla morbida.
Stendiamo l’impasto su un piano infarinato con il matterello, con uno stampo a forma di zucca ritagliamo un numero pari di biscotti, lasciando metà interi e metà con i buchini per gli occhi e la bocca.

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it