Srotolare la pasta brisé in una teglia rotonda, bucherellare la base con la forchetta e farla cuocere in forno circa dieci minuti in bianco (non serve coprire la base con i fagioli, perché la brisé non si alza) a 180°. Togliere dal forno, coprire con i pomodorini Cirio e le acciughe. Ultimare con le erbe di Provenza e l'olio extra vergina di oliva, un pizzico di sale e pepe. Infornare sempre a 180°per 25 minuti (il bordo deve risultare bello dorato).