Pulite gli scalogni, affettateli finemente e metteteli in un tegamino con 3 cucchiai d’olio. Dopo averli stufati dolcemente per qualche minuto unite la Polpa di pomodoro Rustica Cirio, il sale, le erbe aromatiche e due cucchiai d’acqua, lasciando cuocere a fuoco lento per 7 o 8 minuti. Spento il fuoco, frullate il sugo.
Grigliate le fette di pane, mettetele in una pirofila da forno. In una padella antiaderente versate un po’ d’olio e fate cuocere le uova all’occhio di bue, uno per volta, salandole. Sopra ogni crostone adagiate un uovo e il Brie a fette, e infornate a 180° il tutto in modo da far sciogliere il formaggio.
In ogni piatto versate un po’ di salsa calda su cui avrete posto i crostoni, spolverando il tutto con noce moscata. Il resto della salsa servitela a parte.

Creata da:
Maria Antonietta Grassi,
foodblogger di ilpomodororosso.blogspot.it