Lavare e pulire i carciofi, togliendo tutte le foglie fino ad arrivare al cuore.
Tagliare il cuore in 4 parti, privarlo della peluria ed immergerlo in acqua e limone.
Intanto in una pentola di medie dimensioni far soffriggere la cipollina ,tagliata a piccoli pezzi, con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i cuori di carciofo, sgocciolati, a farli dorare per 5 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e versare 1/2 bicchiere d'acqua.
Far cuocere per 25 minuti circa.
Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo di carciofi.
Spolverizzare sopra il pecorino o il pepato stagionato.