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WEB MAGAZINE INVERNO 2012

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La cena in un bicchiere: il finger food

Una volta erano semplici canapè, antipasti o vassoi di pietanze per il buffet, ma da qualche tempo quello che prima si chiamava stuzzichino, oggi si è trasformato in “cibo per le mani”: ovvero finger food.

Il finger food è pietanza in miniatura che si consuma con le mani, senza forchetta e coltello. In realtà, in molte culture è assolutamente normale mangiare con le mani, ma il finger food è qualcosa di diverso: è un connubio tra la cucina tradizionale e quella innovativa,  un gioco di abilità nel dare una veste inedita a piatti noti, per il piacere degli occhi e del palato; un modo meno formale e più conviviale di intendere il pasto.

A ben vedere, quello del finger food non è un concetto del tutto nuovo: la cultura gastronomica italiana, nella molteplicità delle cucine territoriali, prevede una serie di piccole cose da mangiare in un boccone, basti pensare alle bruschette toscane, gli spunciotti, i cicchetti veneti, i fritti napoletani, le focacce liguri. Sarebbe però sbagliato ridurre il finger food al semplice ruolo di antipasto o stuzzichino: la vera arte del finger food sta nel rielaborare piatti generalmente destinati alle portate principali, riducendoli magicamente ad un singolo, piccolo, boccone di piacere.

Ogni ricetta, quindi, può essere trasformata dall’abilità e dallo spirito creativo dello chef in finger food, dal salato al dolce, tanto che si può imbastire un intero pranzo o cena a buffet in forma di piccoli bocconi. Il mercato ci viene incontro: questa forma di presentazione del cibo, infatti, è ormai talmente diffusa, che è facilissimo trovare in commercio ciotoline, cucchiai in ceramica, bicchierini, pirottini e spiedini, anche usa e getta per allestire il proprio buffet in punta di dita.

In libreria, poi, si moltiplicano i ricettari sul tema, che propongono non solo nuove idee per tartine e crostini, ma vere e proprie ricette innovative, che rielaborano i piatti della tradizione in chiave finger food. Ecco quindi che non solo le dimensioni si riducono, ma cambia anche la texture, la preparazione e soprattutto la presentazione: la classica caprese si può servire in bicchierini, lavorando la crescenza con la colla di pesce e completandola con un ciuffo di Pomopaté Cirio e una goccia di pesto; la tartare di manzo si riduce ad un cucchiaio, coronata da un minuscolo uovo di quaglia; una fetta di cotechino viene accolta da un vol au vent ripieno di lenticchie trasformate in morbida crema; gli spaghetti alla carbonara troveranno un’inedita veste croccante, se trasformati in frittata, cotta al forno in una pirofila dai bordi alti e porzionata in piccoli bocconi grazie a un coppapasta.

Armatevi quindi di pazienza, fantasia e degli strumenti giusti e stupite i vostri ospiti con presentazioni inedite dei piatti della tradizione: allestite la tavola con tovagliolini colorati, forchettine, cucchiaini e stuzzicadenti, ma rigorosamente senza piatti e senza sedie,  accompagnate il tutto con il giusto vino e godetevi la serata!

 




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