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WEB MAGAZINE Estate 2016

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Schiscetta a tutta insalata

Con l’arrivo della bella stagione la pausa pranzo, che sia al parco - per i più fortunati - o alla scrivania, si fa bella e sfiziosa: è ora di riempire la schiscetta con insalate fresche, veloci e gustose. Questa è la stagione della cucina fredda, che ci solleva un po’ anche dal lavoro ai fornelli.

I banchi dei mercati, in estate, sono tavolozze ricchissime di bellezza e gusto. Arrivano peperoni, melanzane, zucchine, piselli, pomodori di ogni foggia e colore, cetrioli e carote. È la stagione delle migliori cipolle rosse, delle erbe aromatiche più profumate, quella dei fagioli freschi e di rucola, lattuga e cicoria. Basterebbe già mescolare un po’ di questo e un po’ di quello, a caso, per ottenere risultati incredibili.

È il momento di osare anche con la frutta: albicocche, meloni, angurie, pesche, pere, prugne e sul finire anche l’uva, perfette per una buona macedonia e per arricchire e completare la parte acidula e dolce delle insalate, aggiungendo anche a quelle più semplici un tocco originale e innovativo.

Come preparare una buona insalata

Per preparare una buona insalata meglio utilizzare ortaggi freschi e sodi, dai colori vivi e privi di marciumi. È fondamentale lavare bene le verdure con acqua fresca e un eventuale cucchiaio di bicarbonato e asciugarle con cura perché restino croccanti. Le verdure a foglia possono essere asciugate con una semplice centrifuga manuale, i restanti ortaggi tamponando con un panno asciutto e pulito e non trattato con ammorbidenti (l’ammorbidente resta nelle fibre dei tessuti perciò è consigliabile non utilizzarlo sui canovacci che vengono a contatto diretto con il cibo).

Se l’insalata è l’unico piatto del nostro pasto meglio fare in modo che sia un piatto completo e che contenga anche una parte proteica, necessaria a garantirci energia a lungo termine e quindi ad arrivare a fine giornata senza sbranare l’intera postazione di lavoro. Meglio non esagerare nella quantità di ingredienti: tre o quattro al massimo garantiscono un buon equilibrio tra gusto e leggerezza. Abbondare, invece di varietà di foglie verdi dà gusto, colore e volume al piatto, oltre a fornire sali minerali e vitamine preziose per l’organismo

Il condimento è fondamentale per completare l’insalata. Olio, sale e aceto (o limone) in quantità equilibrate sono un classico che vince su tutto, oppure si possono utilizzare condimenti più corposi e gustosi come dressing e altre salsine, facendo però attenzione alla quantità di grassi che aggiungono al piatto. Uno dei modi migliori, più sani, leggeri e freschi, per aggiungere profumo all’insalata sono le erbe aromatiche, che soprattutto d’estate si possono acquistare fresche o coltivare in vaso sul proprio terrazzo. Infine, preziose alleate sono anche le spezie, che non impattano sull’apporto calorico dei cibi ma possono sottolineare e rafforzare anche i gusti più delicati e rendere il pasto assai più interessante.

Armiamoci quindi di scodelle, e di una bella sporta piena di frutta e verdura, ci aspetta un’estate a tutta insalata! Ecco qualche idea per gustarla con fantasia.

Insalata di lenticchie con ravanelli e carote arrostite

Taglia le carote a pezzetti, aggiungi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di miele e una presa di sale, mescola e poi stendi su una teglia da forno e inforna a 200°C per 25-30 minuti rigirandole ogni dieci minuti per garantire una cottura uniforme.
Unisci le carote arrostite alle lenticchie già cotte e sgocciolate, aggiungi qualche ravanello tagliato in quarti, quanto basta di rucola (o altra insalata) e, se la gradisci, qualche fetta di cipolla rossa. Condisci, poco prima di servire, con una salsina fatta con un cucchiaio di crema di sesamo (tahin), un cucchiaio di acqua, limone, sale e pepe.

Insalata di feta e anguria

Priva una fetta di anguria dei semi e tagliala a dadini. Sbuccia e taglia a dadini anche un cetriolo e riduci a listarelle circa mezza cipolla rossa. Unisci tutte le verdure e aggiungi insalata a foglia verde, 50g di feta a cubetti e qualche foglia di mentuccia. Condisci con olio extra vergine di oliva e sale poco prima di servire.

Insalata di pollo alla griglia

Taglia il petto di pollo, già pulito e privato dell’osso centrale, in grossi pezzi. Condiscili con olio extra vergine di oliva e sale e falli dorare su una griglia o in forno fino a completa cottura. Unisci una mela tagliata a fette e passata in acqua e limone (per evitare che annerisca) e condisci il tutto con una salsina fatta con yogurt greco, erba cipollina e senape. Servi con lattughino fresco.

Insalata di pesce spada e peperoni

Fai marinare il pesce spada per qualche ora in succo di lime e cumino, quindi griglialo. Fallo raffreddare e taglialo in cubetti. Unisci all’insalata a foglia verde, aggiungi i peperoni tagliati a listarelle, mais al vapore e olive nere. Insaporisci con un battuto di capperi, acciughe e olio extra vergine di oliva.

Insalata di quinoa alla marocchina

Taglia a pezzi una melanzana e disponila su una teglia da forno, aggiungi un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva e timo fresco. Fai lo stesso con una decina di pomodorini, disponili su una seconda teglia aggiungendo olio, sale e un po’ di aceto balsamico. Cuoci entrambi a 180° per circa 40 minuti, invertendo l’ordine delle teglie in forno a metà cottura. Prepara la quinoa, circa 60g, facendola bollire in 120ml di acqua leggermente salata. Cuoci per 15 minuti poi spegni il fuoco, chiudi con un coperchio e lascia assorbire tutta l’acqua rimasta. Unisci alla quinoa 2-3 cucchiai di ceci già bolliti e sgocciolati, aggiungi le verdure cotte, semi di cumino, foglie di coriandolo e condisci con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.




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