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Web Mag

WEB MAGAZINE Primavera 2014

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Trentino Alto Adige

Puzzone di Moena
Formaggio di grande personalità, si produce da sempre nelle valli di Fassa e Fiemme
Il latte bovino viene lavorato esclusivamente a crudo: dopo aver rotto la cagliata con lo spino o con la lira in grani fini, questa viene pressata e inserita nelle fascere. Successivamente le forme vengono immerse in salamoia e durante la stagionatura - che va dai 2 agli 8 mesi - vengono strofinate regolarmente con acqua calda: questo trattamento rende la crosta esterna impermeabile, favorendo quelle fermentazioni anaerobiche interne che accentuano gli aromi e il profumo inconfondibile del Puzzone di Moena.

 

Mortandela affumicata della Val di Non
Questo salume viene ancora oggi prodotto non soltanto dalle macellerie della Valle, ma anche da molte famiglie che allevano i propri suini in modo del tutto naturale. Le carni del maiale, compresi gola, polmoni e cuore, vengono macinate finemente, quindi impastate con sale e spezie. Contrariamente a molti insaccati, l’impasto non viene confezionato in un budello, ma schiacciato con le mani e infarinato leggermente nella farina di grano saraceno – altro prodotto tipico di questa regione. Infine, le Mortandele vengono affumicate e, dopo un breve periodo di stagionatura, sono pronte per essere consumate.

 

Schüttelbrot di segale
Letteralmente “pane scosso”, è una varietà di pane altoatesina a base di farina di segale, caratterizzato da forma piatta e sottile e consistenza croccante. La farina di segale viene impastata con lievito madre e arricchita da sale, coriandolo, finocchietto e cumino. I panetti così ottenuti vengono posti su assi di legno e scossi per farli sollevare e rivoltare in modo da ottenere delle forme di pane molto larghe e piatte. Gli Schüttelbrot sono quindi cotti in forno, dove, grazie alla forma estremamente sottile, sviluppano una bella crosta croccante, che li rende adatti ad essere conservati a lungo.



Valle d’Aosta

Motzetta
La motzetta o moccetta è una preparazione di carne salata che nasce dall’esigenza di conservare a lungo la carne. Può essere a base di carni di bovino, cervo, camoscio o cinghiale: i tagli, rigorosamente di muscolo magro, vengono conciati con sale, spezie ed erbe di montagna e lasciati macerare schiacciati da un peso per almeno una ventina di giorni. La carne viene quindi posta ad essiccare i luoghi freschi ed arieggiati, dove stagionerà da uno a tre mesi, prima di essere pronta per il consumo.

 

Genepy
Le montagne della Valle d’Aosta regalano erbe alpine ricche di proprietà aromatiche e terapeutiche, utilizzate da sempre per la produzione di distillati. Il Genepy si ottiene dalla macerazione in alcool delle piantine di artemisia, raccolte ai piedi delle morene dei ghiacciai, ad oltre 2000m. Di colore giallo verdolino, il Genepy ha gusto amarognolo e profumo balsamico, che lo rendono il digestivo ideale a fine pasto.

 

Toma di Gressoney
Di pasta morbida e untuosa e sapore pieno e burroso, la toma di Gressoney non ha nulla da invidiare alla più nota Fontina. Si prepara con il latte crudo vaccino dei pascoli della Valle del Lys, parzialmente scremato dalla panna che ne affiora naturalmente dopo essere stato lasciato riposare. La cagliata viene posta in fascere e leggermente pressata per farne uscire il siero, quindi le forme restano a stagionare su assi di legno per un periodo minimo di due mesi e senza limiti massimo di tempo: morbida e dolce da giovane, la toma di Gressoney diventa un formaggio ancor più interessante con il tempo, grazie alla sua attitudine alla stagionatura anche prolungata.

 

Puzzone di Moena
Schüttelbrot di segale
Motzetta



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