Un sera limpida d’estate, le bevande in fresco e un profumino di carni alla griglia che si spande
per l’aria: è arrivata la stagione del barbecue!
Il barbecue è diventato ormai anche in Italia un rito sociale consolidato: quando arriva il bel
tempo e le temperature invogliano a trascorrere la giornata all’aria aperta, ecco che subito
scatta la voglia di griglia e carbonella, per un pranzo o una cena un po’ diversi dal solito e in
compagnia.
Organizzare un barbecue con gli amici è davvero facile: carbonella, griglie e diavolina si trovano
in tutti i supermercati, non servono ore di preparazione, né competenze culinarie particolari e il
vostro macellaio di fiducia saprà consigliarvi i tagli migliori da cuocere alla griglia.
L’ideale è disporre di una casa con giardino, dove poter allestire un angolo cottura e una grande
tavolata conviviale: avrete così la possibilità di appoggiarvi alla vostra cucina per la preparazione
delle marinate e dei contorni. Un carrello o un tavolino vicino al barbecue servirà
per appoggiare la ciotola con la marinata, forchettoni, coltelli e un piatto
per la carne.
Apparecchiate la tavola con piatti e bicchieri in carta colorata – ottimi ed
ecologici quelli in Mater-Bi, ottenuti dalla fibra di mais e biodegradabili al
100% - per le posate, invece, optate per quelle in metallo, decisamente
più pratiche per tagliare la carne.
Il barbecue è un pasto estremamente informale: bistecche, costine e
spiedini vengono cotti al momento e, date le dimensioni spesso ridotte
della griglia, cucinati a più riprese; per questo motivo, abbiate cura di
preparare delle portate di contorno, che i vostri ospiti possano
mangiare mentre aspettano che la carne sia pronta.
In accompagnamento alla carne, preparate una fresca insalatona e patate avvolte nella stagnola fatte cuocere nella brace; del
pane rustico tagliato a fette potrà essere abbrustolito sulla
griglia per preparare delle gustose bruschette e per chiudere
in bellezza, servite una macedonia di frutta mista con gelato.
Ricordate che non a tutti piace la carne: sul barbecue sono ottime
anche melanzane, peperoni e tomini per i vostri ospiti vegetariani.
Chi vive in appartamento potrà invece organizzare una breve gita fuori porta per usufruire
delle numerose aree attrezzate nel verde che si trovano un po’ ovunque in Italia; in questo caso,
basterà avere l’accortezza di preparare in anticipo tutto l’occorrente. Munitevi di contenitori in
vetro o plastica a chiusura ermetica in cui trasportare la carne, la marinata e i contorni e una o
più borse frigo per mantenere i cibi e le bevande al fresco.
In tutti i casi, seguite poche regole elementari per ottenere il meglio dal vostro barbecue:
assicuratevi di aver posizionato la griglia lontano dagli alberi ed evitate di accendere il fuoco
quando tira troppo vento. Preparate la griglia in anticipo: bisogna infatti attendere che le fiamme si siano spente e che la brace sia di un bel rosso vivo, in modo che la carne non bruci, ma cuocia
uniformemente.
Una volta terminata la cottura, lasciate riposare la brace, poi, quando sarà ormai quasi spenta,
versatevi dell’acqua fredda per spegnerla del tutto e pulite la griglia con una spazzola in metallo
per eliminare ogni residuo.