Per preparare un’insalata a regola d’arte, assicuratevi di usare lattughe
e insalatine freschissime. Lavatele in acqua fredda, quindi passatele
alla centrifuga e asciugatele infine su di uno strofinaccio pulito perché restino belle croccanti. Per condire, ricordatevi di diluire prima il sale con l’aceto;
unite poi l’olio e in ultimo il pepe macinato al momento. Se nell’insalata
ci sono però pesci e molluschi, usate il succo di limone al posto dell’aceto. Infine, molto indicato per insalate con uova o pollo, è una vinaigrette ottenuta mescolando qualche cucchiaio di panna fresca o di formaggio cremoso con senape chiara, sale e pepe.
Al momento di acquistare le zucchine, assicuratevi che siano preferibilmente piccole e sottili e con una bella buccia lucida e brillante, priva di ammaccature. Prima di cucinarle, occorre lavarle bene, eliminando le estremità, mentre le zucchette spinose vanno anche sbucciate. In caso di zucchine tenere e piccole, è sufficiente spuntarle alle estremità, altrimenti sarà necessario tagliarle per il lato lungo e svuotarle per eliminare anche i semi, evitando che risultino troppo amare. Le zucchine si conservano in frigorifero fino a 5 giorni nel cassetto delle verdure o possono essere congelata tagliate a rondelle o a dadini.
Un’alternativa sana e dietetica per cucinare verdure e pesce è la cottura a vapore: portate ad ebollizione l’acqua e appoggiate alla pentola l’apposito cestello,
avendo cura che l’acqua non tocchi il cibo; chiudete con il coperchio in
modo che l'acqua continui a bollire facendo circolare uniformemente
il vapore. Usate più cestelli sovrapposti per cucinare più cibi contempo-
raneamente; fate però attenzione ai tempi di cottura, che possono variare anche sensibilmente da un alimento all'altro, e non cuocete assieme cibi dai sapori che non si combinano tra loro.
Acquistate le fragole nella loro stagione, scegliendo quelle di provenienza locale, per avere una garanzia di freschezza e giusto grado di maturazione: le fragole devono essere infatti sode e di un bel colore rosso brillante: le parti bianche o verde chiaro sono acerbe e vanno quindi eliminate, mentre quelle rosso scuro indicano che le fragole sono molto mature e vanno quindi consumate in fretta. Le fragole si conservano nel ripiano basso del frigo, possibilmente nelle loro vaschette areate
in modo che circoli l'aria e non si ammacchino. Lavatele delicatamente per rimuovere ogni residuo di terra, avendo cura di lasciare il picciolo in modo che non assorbano troppa acqua. Conditele quindi con zucchero e limone solo all’ultimo, per evitare che diventino molli.