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WEB MAGAZINE 2015

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Le alternative al latte

Sono sempre di più le persone che decidono di ridurre o eliminare del tutto latte e derivati dalla propria dieta quotidiana. Vuoi per scelte etiche che mettono al primo posto il benessere e il rispetto animale, vuoi per sempre più diffuse reazioni di intolleranza al lattosio, o più semplicemente per perseguire un’alimentazione più variata e ricca di fibre vegetali.

Per rispondere a questa esigenza, è sempre più facile trovare in commercio validissimi sostituti del latte, che potranno essere impiegati nella preparazione di numerose ricette. Ecco i più diffusi.

Il latte di soia è il primo sostituto del latte ad essersi imposto sul mercato. Ampiamente utilizzato in Asia, ha un contenuto proteico paragonabile a quello del latte vaccino, con il vantaggio di una maggiore digeribilità. Le proteine della soia inoltre agiscono come dei veri e propri spazzini delle arterie, contribuendo ad abbassare il livello del colesterolo nel sangue. Disponibile come latte o in una varietà di prodotti finiti come gelati, budini, yogurt e creme, dal punto di vista organolettico tuttavia, non a tutti risulta gradito.

Di sapore dolce e gradevole è invece il latte di riso, che si ottiene dalla frantumazione dei chicchi, successivamente messi in acqua e filtrati. Il latte di riso è ricco in zuccheri semplici e privo di colesterolo, risultando estremamente digeribile e molto energetico. La carenza di vitamine e calcio viene risolta da alcuni produttori integrando il prodotto finito con queste sostanze. Il latte di riso si presta perfettamente a sostituire il latte vaccino in numerose ricette, ma è anche gradevole da bere al naturale.

Il sostituto forse più completo e gradevole al palato del latte vaccino è senza dubbio il latte di mandorla. Privo di colesterolo, ha un ridotto apporto calorico ed è invece ricco di vitamina E, un potente antiossidante naturale. E’ inoltre fonte di ulteriori vitamine e minerali, ma soprattutto si caratterizza per un alto livello di fibra naturale solubile e insolubile che svolge un importante compito di protettore delle pareti dell’intestino favorendone il buon funzionamento e contribuendo a regolare l’assorbimento degli zuccheri e a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.

Alternativa golosa, ma estremamente calorica, è poi il latte di cocco, sempre più diffuso nei negozi di alimenti etnici. Ricco di vitamine, sali minerali e oli vegetali, contiene però anche molti grassi e proteine, motivo per cui è bene limitarne il consumo. Il latte di cocco è inoltre una buona fonte di potassio, che migliora la circolazione e il tono muscolare. Grazie alla sua consistenza densa, paragonabile a quella della panna fresca, può essere utilizzato in cucina per legare gli ingredienti e dare cremosità ai piatti, donando una piacevole nota dolce ed esotica.




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