Il modo migliore per mantenerne intatte le proprietà nutrizionali di cavoli e
cavolfiori è quello di cuocerli stufati o a vapore, per non più di venti minuti.
La cottura in acqua, specialmente se prolungata, infatti distrugge la
maggior parte delle vitamine oltre a rendere questi ortaggi poco digeribili.
Per evitare che lasagne, pappardelle e fettuccine si attacchino
mentre cuociono, unite all’acqua bollente un cucchiaino di olio di
oliva.
Per ottenere albumi montati a neve fermissima, assicuratevi di
utilizzare un recipiente ben freddo e aggiungete un pizzico di sale
al composto.
Invece di utilizzare i dadi da brodo industriali, preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota, dividetelo nel vassoio per fare i cubetti di ghiaccio e congelatelo: all’occorrenza potrete usarne un cubetto per insaporire le vostre pietanze o per preparare un brodo leggero.
Il miele è un valido sostituto dello zucchero nella preparazione dei dolci e permette di
ottenere torte e biscotti che si manterranno morbidi e freschi più a lungo; inoltre, a
parità di peso, dolcifica più dello zucchero: sarà necessario quindi diminuirne le
quantità rispetto a quelle previste per lo zucchero nella ricetta. Per una salsa
alternativa per condire arrosti e pesce al forno, preparate un’emulsione con tre
parti di succo di limone e una di miele.