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WEB MAGAZINE ESTATE 2011

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

  1. Per ottenere una pastafrolla a regola d’arte, seguite pochi, semplici accorgimenti: passate le mani sotto l’acqua fredda in modo da abbassare la temperatura corporea e lavorate gli ingredienti rapidamente e in maniera energica. Se doveste riscontrare delle difficoltà ad amalgamare l’impasto, provate ad aggiungere qualche goccia di succo di limone. Fate riposare l’impasto per una mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola, prima di stenderlo sulla teglia.
  2. Per ottenere un caramello perfetto, fate sciogliere completamente lo zucchero in acqua a fuoco dolce, mescolando continuamente. Aggiungete un cucchiaio di miele o una spruzzata di succo di limone per evitare che si formino dei cristalli, quindi alzate la fiamma per portarlo ad ebollizione, senza più girarlo. Mescolate delicatamente per far diffondere il colore uniformemente ed infine bloccate la cottura del caramello immergendo il fondo del pentolino in acqua fredda.
  3. Se in etichetta non è indicata la percentuale di cacao, un metodo per capire la differenza fra un cioccolato di buona qualità e uno meno buono è quello di spezzare la tavoletta in modo netto: un buon cioccolato si spezzerà con un rumore secco, mentre uno di qualità scarsa si sbriciolerà: questo è dovuto alla percentuale più o meno alta di burro di cacao e lecitine.
  4. Un dessert leggero e perfetto per la stagione estiva è la frutta “brinata”.
    Scegliete acini d’uva bianca e nera, fragole, e grappoli di ribes, sciacquateli delicatamente e asciugateli bene, quindi passateli in un albume d’uovo leggermente sbattuto e quindi nello zucchero, alternando frutta brinata allo zucchero bianco e di canna.
  5. Un piccolo segreto per ottenere delle frittelle soffici e belle gonfie è quello di usare acqua gassata freddissima per l’impasto, a cui aggiungerete poi una punta di lievito vanigliato per dolci: vedrete che, non appena tufferete l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, le vostre frittelle si gonfieranno immediatamente. Ricordatevi poi di asciugare bene l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente prima di servirle.
I consigli dello chef
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