La cipolla cruda aggiunge un tocco di sapore a insalate e piatti freddi, ma se temete di non digerirla facilmente, basterà immergerla in acqua fredda con un cucchiaino di aceto per una mezzora.
Per un arrosto ottimo, se il taglio di carne è particolarmente magro potete lardellarlo: avvolgetelo in fette di pancetta o di lardo oppure inserite queste ultime nella carne seguendo il senso delle fibre e aiutandovi con un coltello. Il grasso, sciogliendosi, insaporirà la carne mantenendola morbida. Abbiate poi cura di non bucherellare con forchette e forchettoni la carne durante la cottura, per evitare che perda i liquidi e rimanga troppo asciutta; attenetevi ai tempi di cottura e testatene la consistenza con la forchetta solo all’ultimo.
Per preparare delle patate fritte o arrosto più leggere, fatele sbollentare per qualche minuto prima di friggerle o cuocerle in
forno: questa prima fase di cottura farà sì che assorbano meno olio.
Per addensare salse e fondi di cottura fate sciogliere in un padellino un pezzo di
burro e incorporatevi uguale quantità di farina, fino ad ottenere un composto
fluido e dal colore dorato: è il roux.
Usatelo per legare il fondo di cottura di arrosti e carni o per addensare salse e sughi. Lasciato raffreddare, lo potete conservare in frigo in un barattolo a chiusura ermetica e utilizzarlo quando più vi è comodo: sarà un utilissimo alleato in cucina.
Per tagliare facilmente i pomodori, ricordatevi di usare sempre un coltello seghettato: in questo modo non li schiaccerete con la lama; per pelarli facilmente invece, incideteli a croce sul fondo e tuffateli per pochi istanti in acqua bollente.