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WEB MAGAZINE AUTUNNO 2011

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Stufi delle solite verdure bollite? Ecco alcuni trucchi per cuocerle in modo diverso!

  1. Carote, cipolle, rape e zucchine possono essere stufate, ovvero fatte cuocere a fuoco dolce e con una noce di burro in un tegame ben chiuso: tagliatele a pezzi non troppo piccoli e aggiungete circa 60g di burro per ogni kg di verdure, salate e chiudete ermeticamente; l’acqua che cederanno durante la cottura le renderà morbide e succose.
  2. Lattuga, cavolo, indivia, scarola e finocchi sono ottime invece brasate: pulitele e tagliatele a spicchi piuttosto grossi, quindi imburrate un tegame dal fondo spesso e aggiungete un soffritto di carota, sedano e cipolla. Disponetevi le verdure, copritele per un terzo di brodo, salate e fate cuocere in forno coprendole con un foglio di alluminio o meglio ancora di carta da forno bucherellato. Prima di servirle, fate restringere a parte il fondo di cottura con un cucchiaio di roux e servite.
  3. Verdure di buona struttura e dal sapore tendenzialmente dolciastro, come carote, cipolline e rape possono essere infine glassate: le verdure vanno tagliate a fiammifero non troppo sottile e fatte cuocere in un tegame insieme a 70g di burro per ogni kg di verdura, insieme a sale e pepe. Vanno quindi coperte interamente con una soluzione di acqua e 10-15g di zucchero e fatte quindi cuocere a fuoco lento fino a che il liquido non sarà evaporato, lasciando le verdure piacevolmente lucide.
  4. Se invece vi piacciono le cipolline borettane in agrodolce, potete prepararle facilmente in questo modo: fate brunire 50g di zucchero in una pentola di acciaio, quindi unite un bicchiere d’acqua e 5 cucchiai di aceto balsamico e mescolate bene. Mondate 1kg di cipolline, aggiungetele al liquido e fate cuocere a fuoco lento, finchè lo sciroppo non si sarà ristretto completamente.


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