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WEB MAGAZINE Inverno 2016

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Zuppe e vellutate d’asporto

Con l’arrivo della stagione fredda un bel pranzo caldo e confortevole è l’ideale e quindi via libera alla schiscetta a base di zuppe e vellutate. Sono belle, colorate e sane, una base vegetariana o vegana perfetta per un pasto leggero ma corroborante da completare con crostini e proteine vegetali o animali.

Si possono preparare in quantità e conservare in freezer e si scaldano facilmente al microonde in un recipiente di plastica o di vetro adatto, lasciato leggermente aperto, oppure al forno classico o al fornello se messe in tegami di metallo. Nelle situazioni di maggior disagio, dove non è possibile scaldarle, si può ricorrere a un buon contenitore termico per mantenere a lungo la temperatura e gustarle a pranzo ancora calde.

Gli ortaggi invernali si prestano particolarmente a diventare zuppa. Puoi accostarne i sapori, per farne minestre particolarmente saporite o puntare al gusto puro, specialmente di quelli più ricchi di carattere. Puoi osare con le spezie e aggiungere erbe aromatiche per arricchirle, cereali, pasta - se ti piace - frutta secca e non deve mai mancare un filo di olio extravergine per esaltare anche i sapori più delicati. Le puoi mangiare a pezzi grossi o trasformarle in creme lisce e dense con l’aiuto di un frullatore. Hai a disposizione così tante possibili varianti che per tutto l’inverno potresti mangiarne sempre una diversa e comunque buonissima.

La tradizione italiana ne propone una per ogni zona, paese o borgo, più o meno ricche ma nate sempre come piatti della cucina più povera e genuina. Anche le tradizioni più lontane dalla nostra offrono innumerevoli varianti di piatti caldi e densi e anche da queste si può trarre ispirazione. Quel che più conta è utilizzare ingredienti di qualità, puntare su quelli stagionali, che in questo momento offrono il loro meglio e cuocere senza strafare per evitare di perdere completamente sapori e colori.

Lasciati ispirare dalle nostre idee e comincia da subito a scaldare le tue giornate con una schiscetta mai più piacevole di così.

Minestra di orzo con ceci e spinaci

Risciacqua l’orzo per eliminare residui di lavorazione e cuocilo insieme ai ceci quando questi sono già teneri, allungando con acqua se necessario e aggiungendo una foglia di alloro per profumare e pezzetti di sedano e carote per dare gusto e colore. Solo verso la fine della cottura, circa 18-20 minuti, unisci anche gli spinaci ben lavati e lascia cuocere per ulteriori 5-6 minuti.
Extra: se ti piace puoi aggiungere qualche pezzetto di pancetta o salsiccia fatta sfrigolare in un tegame e poi asciugata dal grasso in eccesso.

Crema di lattuga e patate

Lava e sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Fai soffriggere, in un fondo di burro, un trito di scalogno, aggiungi le patate e copri con brodo vegetale. Lascia cuocere fino a che le patate non saranno tenere quindi unisci la lattuga in pezzi e cuoci per ulteriori 15-20 minuti, aggiungendo brodo se serve. Asciuga il fondo di cottura per regolare la densità della crema quindi frulla tutto e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Extra: servila con gamberetti a vapore o calamari appena scottati alla griglia e crostini di pane all’aglio.

Zuppa di verza, funghi e fagioli

Prepara in due tegami separati un fondo di cipolla tritata lasciata appassire in olio extravergine di oliva. In uno aggiungi la verza tagliata a striscioline e falla stufare bagnando con brodo vegetale o acqua, nell’altra i funghi puliti e tagliati in pezzi. Quando sia la verza che i funghi saranno morbidi e quasi cotti riuniscili in un tegame solo e aggiungi i fagioli già cotti. Regola di brodo vegetale e termina la cottura.
Extra: gustala con una spolverata di pepe nero e bianco e aggiungi qualche striscia di verza cruda per dare croccantezza. Provala anche con aggiunta di pezzetti di formaggio tipo toma o fontina per un gusto extra-strong.

Vellutata di zucca, carote e zenzero

Pela le carote e sbuccia la zucca. Tagliale in pezzi più o meno simili e falle cuocere insieme in acqua salata o brodo vegetale fino a che non saranno tenerissime. Passale con un passaverdure o frullale insieme quindi aggiungi zenzero grattugiato fresco e olio extravergine per completare.
Extra: per smorzare la dolcezza di questa vellutata aggiungi pezzetti di pomodori secchi o dadini di speck e gherigli di noce, sentirai che armonie di sapore! Stupisce anche l’accostamento con formaggi saporiti tipo gorgonzola o caprino.

Zuppa di pomodori arrostiti

Cuoci i pomodori, freschi o pelati, in un fondo di olio extravergine, cipolla e uno spicchio d’aglio a fuoco vivace con un pizzico di zucchero, sale, aceto balsamico, cumino e curcuma. Porta a cottura e frulla o passa al passaverdure. Completa con una riduzione di aceto balsamico, pepe nero e crostini o polpette di pane. Extra: assaggiala con la mozzarella aggiunta dopo la cottura, a dadini, e foglie di basilico oppure lasciati tentare dall’accostamento con un uovo in camicia cotto direttamente nella zuppa.




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