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tempo 80' difficoltà Difficile

Tagliolini al nero di seppia con ragù di mare



Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Olio Extra Vergine di Oliva ClassicoOlio Extra Vergine di Oliva ClassicoVellutata dolce datterino giallo di SiciliaVellutata dolce datterino giallo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone:
Per i tagliolini: 400 g di farina 00, 4 uova, 2 bustine di nero di seppia.
Per il ragù di pesce: 1 confezione di Vellutata dolce datterino giallo di Sicilia Cirio, 200 g di seppia, 200 g di calamari, 100 g di tonno rosso, 8 gamberoni, 1 filetto di branzino, 3/4 filetti di gallinella, 100 g di vino bianco, brodo di pesce, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 peperoncino, prezzemolo (o finocchietto selvatico), Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio.

Preparazione:

Prepariamo la sfoglia facendo la fontana con la farina, aggiungiamo le uova e il nero di seppia al centro e mescoliamo il tutto prima con una forchetta poi con le mani, impastando a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Tiriamo la sfoglia al mattarello o con la macchina per pasta fresca rendendola molto sottile. Ripieghiamo la sfoglia su se stessa come a formare dei rotoli e tagliamo con un coltello ben affilato i tagliolini dello spessore di tre millimetri circa.
Puliamo e tagliamo a listarelle seppie e calamari, sgusciamo metà dei gamberoni (lasciamo gli altri interi per guarnire i piatti) ed eliminiamo il budello, tagliamo a tocchetti il trancio di tonno e i filetti di branzino e gallinella.
Prepariamo il brodo di pesce con acqua, le teste dei gamberi, della seppia e dei calamari, il sedano e la carota e i gambi di prezzemolo.
In un tegame ampio scaldiamo 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Cirio con il peperoncino, sedano, carota e finocchietto selvatico tritati finemente, aggiungiamo tutto il pesce, cuociamo per un paio di minuti, sfumiamo con il vino bianco e un paio di mestoli di brodo di pesce. Quando il liquido sarà evaporato, uniamo la Vellutata di Datterino giallo Cirio, aggiustiamo di sale e cuociamo con il coperchio per mezz’ora circa.
Cuociamo i tagliolini al nero di seppia nel brodo di pesce filtrato, li scoliamo al dente e li facciamo insaporire nel ragù di pesce.
Serviamo i nostri tagliolini al nero di seppia con ragù di pesce ben caldi, guarniamo con i gamberoni interi e prezzemolo fresco tritato.

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it


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