Base: ponete i crackers nel mixer e tritateli con l’erba cipollina. Al trito amalgamate il burro fuso e freddo, poi versate il composto nei ring di Ø 7-8 cm, unti e posti sulla placca protetta con carta da forno. Pressatelo bene livellandolo. Ponete in frigo per 1 ora.
Farcia: sbattete la ricotta e aggiungete il resto degli ingredienti, sale e pepe.
Distribuite la farcia nei ring e infornate a 165° per 25-30 minuti.
Nel frattempo scaldate in padella un filo d’olio con l’aglio e la vellutata e cuocete per 5 minuti. Controllate la sapidità.
Decorazione: sformate le cheesecake sui piatti, poi distribuite sulla superficie un poco di vellutata, guarnite con fettine di speck, maggiorana e servite.