In una pentola mettete abbondante acqua, la cipolla pulita tagliata in 4, le carote lavate e tagliate a pezzettoni e il sedano, aggiungete un pizzico di sale, l’alloro, un po' di timo fresco e il coniglio.
Chiudete la pentola con il coperto e lasciate bollire per circa un’ora, togliete dal fuoco quando la carne diventa tenerissima.
Scolate il coniglio e lasciatelo sgocciolare in uno scolapasta per qualche minuto.
Una volta raffreddato leggermente, sfilacciatelo e disossatelo, mettendo la carne dentro un ciotola.
Coprite una teglia con la carta da forno e adagiate sopra i Pomodorini Cirio, scolandoli dal loro sugo (non buttatelo, potete usarlo per un’altra ricetta in cucina!) e tagliateli a metà con la polpa rivolta verso l’alto, prima di infornarli mettete un pizzico di sale e un filo d’olio su ogni metà.
Infornate a 160°C per circa 25 minuti.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare poi aggiungeteli alla ciotola con il coniglio, insaporite con olio extravergine, sale, pepe, le olive taggiasche scolate e infine un rametto di timo fresco.
Servire a temperatura ambiente.

Vino consigliato: Arneis del Roero

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net