Aprite la pasta brisée, poi con il tagliapasta diametro 8 cm incidete 8 dischi e trasferiteli sulla placca del forno rivestita con carta da forno.
Bucherellate la superficie della pasta con una forchetta, pennellatela con un velo d’olio e infornate a 190° per 12 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
In una ciotola sbattete la ricotta, poi unite il formaggio grattugiato, le erbette tritate, il sale e il pepe.
Montate la panna e unitela al composto, poi fate riposare in frigo per 10 minuti.
In una padella con un filo d’olio rosolate l’aglio tritato, unite i Pomidorini Cirio e saltateli velocemente per 1 minuto. Conservate a parte.
Con l’aiuto di due cucchiai formate le quenelles e adagiatene una su ogni disco di pasta.
Aggiungete i Pomodorini Cirio, decorate con un ciuffetto di santoreggia ed alcuni filettini di peperoncino.

Vino consigliato: Asprinio d’Aversa
Spumante Brut Doc