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Trippa alla romana

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Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Pomodori pelatiPomodori pelati

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di trippa già pulita, 400 g di Pomodori pelati Cirio, 70 ml di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio, una cipolla dorata, una carota grande, una costa di sedano, 150 g di Pecorino romano grattato (100 in cottura e 50 dopo), mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di menta romana, tre chiodi di garofano, due o tre pizzichi di sale fino, un pizzico o di più di peperoncino tritato dipende da quanto vi piace il piccante (in alternativa una spolverata di pepe nero), un bicchiere d'acqua.

Preparazione:

La trippa che trovate dal macellaio o nei supermercati spesso è già pulita e prelessata, mettetela comunque a bollire per 15 minuti, non di più, dopodiché sciacquatela e tagliatela a listarelle. In un tegame mettete l’olio, lo spicchio d’aglio, la cipolla affettata fine, la carota lavata pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti. Accendete il fornello e appena il soffritto inizia a sfrigolare unite la trippa. Insaporitela con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e i 100 g di pecorino, mescolate per bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 30 minuti, la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controllate e mescolate. Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare per qualche minuto. Ora unite i Pomodori pelati Cirio, mescolate e fate cuocere per dieci minuti con il coperchio per insaporire bene tutto, quindi versate un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per un’ora. Il sugo dovrà ben ritirare e prendere tutto il sapore di questo meraviglioso piatto. A fine cottura, impiattate la trippa ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta.


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