In una casseruola far stufare a fiamma dolcissima la cipolla tritata fine con l'olio extra vergine di oliva, unire la salsiccia piccante calabrese tagliata grossolanamente e dopo 3-4 minuti aggiungere il riso, farlo tostare, cioè rosolare con il soffritto qualche istante.
Ora sfumare con il vino bianco, far evaporare e versare i pelati Cirio, il concentrato di pomodoro Supercirio e un po' di acqua calda, mescolare e portare a cottura unendo di tanto in tanto altra acqua sempre calda. Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti.
Quando il risotto è pronto mantecare, spegnendo il fornello, con il grana, il burro e il formaggio, mescolando vigorosamente. Servire subito con del prezzemolo tritato fine il risotto al pomodoro con salsiccia piccante e formaggio.