Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare 2 minuti. Sfumate con acqua fredda e lasciate evaporare. Aggiungete i pelati Cirio e schiacciateli un po' con un cucchiaio. Cuocete il riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta. A fine cottura regolate di sale. Spegnete il fuoco, unite burro e parmigiano e mantecate. Coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite il risotto con la stracciatella di bufala, del basilico fresco e a piacere del pepe macinato al momento.