Portate a bollore 350 ml di acqua con un cucchiaio raso di sale disciolto. Spegnete il fuoco e versate la farina insieme a un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Con un cucchiaio mescolate energicamente fino alla formazione di un composto. Versate sul tavolo tutto il contenuto della pentola e mettetela subito dentro al lavandino riempiendola di acqua, in modo da pulirla meglio successivamente. Con le mani lavorate il composto fino a renderlo uniforme stando attenti a non bruciarsi. Create i salsicciotti con tocchetti di impasto e tagliate dei pezzetti di uguale dimensione. Passate i pezzi di impasto tagliati nel rigagnocchi. Nel caso in cui non disponeste di questo strumento, potrete rigare gli gnocchi con i rebbi di una forchetta. Conservate temporaneamente gli gnocchi appena fatti in un vassoio leggermente infarinato. Una volta pronti tutti gli gnocchi (ne verranno circa 60), versateli in un wok o una pentola con acqua bollente e ben salata. Appena verranno a galla saranno pronti (circa 4 minuti). Scolate gli gnocchi e conditeli con olio e qualche cucchiaio di acqua di pelati salata. Spadellate 30 secondi e impiattate ultimando gli gnocchi con pezzi di pelati e una pioggia di parmigiano.