Lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate e incorporate le uova. Lavate le foglie di bietola ed eliminate le coste. rosolate la cipolla tritata con il burro, unite le foglie di bietola. Regolate di sale e pepe. Passatele al mixer con il caprino, unite le patate e il grana. Formate delle polpette. Friggete le polpette poche alla volta in abbondante olio bollente e sgocciolatele su carta assorbente. Soffriggete un po' di cipolla con un filo d'olio in una padella e unite la polpa di pomodoro e il basilico. Servite le polpette con la Polpa di pomodoro Rustica Cirio.