Tagliate le melanzane a dischi sottili e mettetele sotto peso per due ore in modo che si liberino dall’acqua. Nel frattempo saltate in padella la parte restante tagliata a cubetti con una cipolla rossa, i capperi dissalati, l’uva sultanina precedentemente ammollata e poi strizzata, i pinoli tostati un paio di minuti in padella, le olive nere e un filo d’olio extra vergine di oliva, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere 15 minuti circa, poi aggiungete il basilico fresco e l’origano e frullate tutto con un frullatore a immersione.
In un’altra padella fate cuocere la rana pescatrice sfilettata e tagliata a cubetti con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Dopo circa 15 minuti sfumate con il vino bianco secco e lasciate cuocere fino a renderla morbida.
Sciacquate quindi le melanzane e asciugatele bene con della carta assorbente, spennellatele con olio extra vergine di oliva, sistematele su carta da forno e infornatele a 200° per circa 15 minuti.
Intiepidite le melanzane, impiattate in questo modo: un disco di melanzana, crema di pomodoro, rana pescatrice e poi ancora melanzana, salsa di pomodoro e rana pescatrice, terminando con un disco di melanzana e salsa di pomodoro. Guarnite con una bella foglia di basilico fresco, pinoli e uva sultanina.

Creata da:
Agnese Malatesti,
foodblogger di labandadeibroccoli.blogspot.com