Tritate la cipolla e il peperoncino.
In una padella antiaderente mettete l'olio di oliva e aggiungete il trito di cipolla e peperoncino,il guanciale e la pancetta e insaporite per 3 minuti.
Sfumate con il vino,aggiungete la polpa di pomodoro,il sale e il pepe e cucinate,a fuoco basso,coperto, per 15 minuti.
Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata e condite con il sugo.
Servite con formaggio grattugiato.