Sciacquate bene gli spinaci, quindi fateli saltare in padella con una cucchiaiata d’Olio e lo spicchio d’aglio; quando saranno cotti, eliminate l’aglio e frullate gli spinaci. Raccogliete il composto in una ciotola e lavoratelo con la farina, il semolino e le uova. Ricavate degli gnocchetti o chicche dall’impasto. Nel frattempo preparate la pasta: fate saltare lo speck tagliato a cubetti in padella con poco Olio, quindi unite la Finissima e fate cuocere per una decina di minuti. Lessate le chicche in acqua bollente, scolatele delicatamente con una schiumarola e fatele saltare nel sugo allo speck per 5 minuti, completate con il basilico spezzettato e il parmigiano e servite.

Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano