In una padella antiaderente far imbiondire uno o due spicchi d’aglio nell’olio. Tagliare a pezzetti lo sgombro e lasciarlo cuocere pochi minuti, sfumandolo con del vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, i capperi (precedentemente lavati) e lasciar cuocere per 3 minuti all’incirca. Intanto tritare la mozzarella, unire l’acqua di cottura della pasta, la bottarga e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ottenere una salsa bianca. Appena gli spaghetti saranno al dente, scolateli, versate la salsa a fuoco spento mescolando velocemente, unite il sugo e servite spolverizzando il pepe nero, l’origano e un pizzico di bottarga.