Lavare e asciugare una melanzana e ricavare 12 fettine sottili di max 5 mm di spessore, cospargere con del sale.
Affettare il fior di latte sottilmente e spostare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso.
Pulire le cozze eliminando il bisso e le eventuali incrostazioni.
Preparare un fondo di olio, aglio, buccia di limone, maggiorana e introdurre le cozze, coprire con un coperchio e lasciarle aprire a fiamma moderata. Attraverso un colino spostare il liquido di cottura delle cozze in una ciotola, sgusciare il frutto tenendo 4 cozze intere da parte.
Soffriggere l’aglio in una casseruola con un filo di olio, aggiungere la Passata Rustica, unire le cozze con parte del liquido di cottura, lasciare cuocere fino a quando il sugo di cozze risulta ristretto, regolando di sale, se necessario.
Tamponare con carta assorbente le melanzane, ripassare ciascuna fetta prima nella semola e poi nell’uovo leggermente battuto. Friggere in abbondante olio di semi bollente. Scolare le fette di melanzane quando sono ben dorate e tenere da parte.
Assemblare la parmigiana di cozze: su ciascun piatto sistemare un cucchiaio di passata, adagiare sopra una fetta di melanzana, condire con altro sugo di cozze e fettine di fior di latte. Continuare allo stesso modo per altri due strati (tranne il fior di latte per l’ultimo strato). Guarnire con la cozza intera, foglioline di maggiorana e un filo di olio.

Creata da:
Michela De Matteis,
foodblogger di erbacipollina.wordpress.com