Per prima cosa pulire le melanzane e tagliarle a cubetti, in una padella o casseruola soffriggere la cipolla nell'olio, unire lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) e anche le melanzane tagliate, girare, salare e far rosolare bene per diversi minuti.
Adesso si aggiungono i Fior di filetti Cirio e si continua la cottura per altri 25 minuti circa unendo dell'origano e qualche foglina di basilico.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a fette e asciugarla su carta assorbente; a cottura terminata delle nostre melanzane in padella spegnere il fornello, cospargere di Grana o Parmigiano, coprire con la mozzarella e lasciare coperto con un coperchio 2-3 minuti.
Se avete una padella in ghisa potrete metterla sotto al grill del forno per qualche istante per avere le melanzane gratinate.