Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime. Preparate un trito con la salvia e il rosmarino e fate appassire il tutto dolcemente in una casseruola. Scaldate a parte i due bicchieri di vino Barbera senza farlo bollire, quindi unitelo al soffritto alzando la fiamma per farlo sfumare. A questo punto unite il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo. Aggiungete 1-2 di cucchiai Supercirio e 1 mestolo di brodo di manzo bollente. Fate cuocere il risotto a fuoco vivace unendo via via altro brodo, quindi mantecatelo con il burro e due manciate di Parmigiano.

Vino consigliato: Barbera d’Alba Doc