Versate la ricotta nel robot da cucina. Unite il pomodoro concentrato, le olive e i capperi ben sciacquati sotto acqua corrente e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete la maggiorana secca. In una ciotola montate gli albumi per un paio di minuti. Non dovrete ottenere una neve ferma, ma un composto appena arieggiato e spumoso. Aggiungete gli albumi alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata, versate il composto e adagiatevi delicatamente i pomodori tagliati a rondelle spesse mezzo centimetro. Cospargete con i semi e infornate in forno statico già caldo a 200° per 30′. Terminate la cottura con 5′ di calore dal basso. Sfornate, lasciate intiepidire e adagiate la frittata su una gratella così che anche la base asciughi bene. Servite la frittata fredda o tiepida.