Tritate la cipolla e soffriggetela con 30 g di burro in una padella a cui aggiungerete i piselli. Salate e cuocete, aggiungendo, se occorre, un mestolo di acqua calda. Nel frattempo, tagliate a dadini il prosciutto cotto. In una casseruola, fate fondere 50 g di burro, incorporatevi la farina e aggiungete, a poco a poco, il latte fino a formare una besciamella omogenea. Portatela a ebollizione, sempre mescolando bene per evitare che si formino grumi e cuocetela per qualche minuto. Salate e insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata. Una volta lessata la pasta, scolatela e conditela con la besciamella, i piselli, i dadini di prosciutto e abbondante parmigiano.