Mentre bolle l’acqua per la pasta, scolare i piselli e frullarli con del latte, quel tanto che basta per far in modo di ottenere una crema, salare, aggiungere del pepe e un po’ d’olio.
In una padella rosolare la cipolla (meno di mezza) e lo spicchio d’aglio (in camicia, che poi toglierete).
Unire ora al soffritto (quando la cipolla è quasi stufata completamente) lo speck e dopo 2-3 minuti la crema di piselli; far insaporire per 5 minuti, mescolando, se la salsa si addensasse troppo, unire del latte.
A questo punto aggiungere il gorgonzola, abbassando il fornello al minimo, e anche altro latte e acqua di cottura della pasta, in modo da diluire il condimento.
Lessare le linguine molto al dente e saltarle nella padella della salsa.