Spellare con cura la buccia della barbabietola alla brace e tagliare la polpa a fettine sottili.
Tagliare a metà l’avocado, quindi eliminare il nocciolo, poi togliere la polpa scavando con un cucchiaio.
Trasferire tutta la polpa in un bicchiere, condire con il succo di mezzo limone, sale e pepe e mescolare vigorosamente con una forchetta fino ad ottenere un condimento cremoso.
Scolare i piselli, sciacquarli sotto l’acqua quindi condirli con sale e olio.
Impiattare la barbabietola con i piselli e i germogli di erbe aromatiche, quindi aggiungere un cucchiaino la salsa di avocado. Condire con abbondante olio extra vergine.

Abbinamento consigliato: Verdicchio dei castelli di Jesi

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net