Fate cuocere i vol au vent in forno se surgelati. Mettete a lessare il cotechino in acqua bollente per circa venti minuti. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con una cucchiaiata di Olio, quindi scolate le Lenticchie dal loro liquido di governo e fatele saltare per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Passate le Lenticchie al mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Affettate il cotechino e tagliate ogni fetta in due spicchi. Distribuite un cucchiaio di crema di Lenticchie in ogni vol au vent e completate con uno spicchio di cotechino.

Ricetta consigliata per il menu di Natale e Capodanno.