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Tritate finemente le verdure e rosolatele in poco olio con l’aglio e il rosmarino.
Unite le lenticchie con la loro acqua di governo, il cubo per brodo e 1 litro di acqua.
Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete per 15 minuti circa.
Nel frattempo tritate il lardo e spalmatelo sulle fette di pane.
Passate il pane al grill per qualche minuto per farlo tostare, levate dal forno e ritagliate a cubetti.
A cottura ultimata passate nel mixer per ottenere una crema vellutata e servite con i crostini al lardo, un filo d’olio e una macinata di pepe.
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La crema di lenticchie può diventare anche una guarnizione per accompagnare secondi piatti. Possiamo infatti ridurre l'acqua della metà ottenendo una crema più compatta, che disporremo sul fondo dei piatti per poi adagiarvi sopra medaglioni di coniglio arrosto, scaloppine o della salamella in umido o grigliata.