Sbucciare i topinambur e sbollentare in acqua per 40 minuti, poi scolare.
Nella pentola aggiungere l’olio, lo scalogno tritato e lasciar insaporire qualche minuto.
Aggiungere i topinambur, i ceci, il brodo di verdure e la metà delle nocciole.
Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti, quindi passare con in minipimer per creare la vellulata, se risulta troppo densa rimettere sul fuoco con un po' d’acqua e mescolare.
Tagliare a listarelle sottili il porro e friggere in abbondante olio di oliva.
Condire con sale e pepe.
Portare in tavola decorando ogni piatto con le restati nocciole tritare grossolanamente e i porri fritti.
Ricetta consigliata per il menu di Natale.

Abbinamento consigliato: Nizza superiore

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net