Lavate e tritate il prezzemolo; scolate i Cannellini dal liquido di governo e frullateli con il prezzemolo, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe, emulsionando con 2 cucchiai di Olio Extravergine. Tritate 6 carciofini e amalgamateli al composto, Farcite le fette di carpaccio con la crema ottenuta e formate degli involtini. Adagiate il tutto su un letto di misticanza e condire con un filo di Olio e qualche goccia di aceto balsamico.

Vino consigliato: Rosato del Salento