Risotto nostalgia delle Eolie con polvere di cumino

Ingredienti:
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 160 g di riso Carnaroli, 1 manciata di capperi, 1 manciata di olive nere, 1 cucchiaio di pinoli, 1 grossa melanzana nera, 200 g di Polpa di pomodoro Rustica Cirio, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, origano fresco, 1 cucchiaino di semi di cumino.

Preparazione:

Dissalate i capperi tenendoli a bagno in acqua fredda e cambiando l'acqua per tre volte.
Per il brodo fate bollire per circa 45 minuti cipolla, carota e sedano, che poi filtrerete.
Sminuzzate i capperi e le olive, pelate la buccia della melanzana e tenete tutto da parte.

Nel frattempo in un padella antiaderente tostate i pinoli e metteteli in una ciotola, successivamente nella stessa padella tostate i semi di cumino e poi pestateli fino a ridurli in polvere.
In una casseruola fate un soffritto con la cipolla rossa tagliata finemente, i capperi e le olive sminuzzate, l'origano e lo spicchio di aglio. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti, la polvere di cumino e salate. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete la polpa di pomodoro, mescolando bene e lasciate cuocere 10 minuti. A questo punto unite il riso e lasciate tostare per circa 3 minuti. Unite poco alla volta il brodo fino alla cottura del riso.

Ponete al centro del piatto un coppapasta e riempite con il riso pressando bene con il dorso di un cucchiaio per uniformarlo. Nel frattempo friggete le bucce di melanzana in abbondante olio per pochissimi minuti, toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina. Decorate il risotto con i pinoli tostati, un filo di olio e le bucce di melanzana fritta.

Creata da:
Claudia Tiberti,
foodblogger di verdecardamomo.blogspot.it

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Polpa di pomodoro Rustica