Spezzatino con Aglianico, canestrato di Moliterno e cipolle caramellate

Ingredienti per la carne:
carne bovina (lombata), farina di grano tenero, burro, olio extra vergine di oliva, spicchi d’aglio, qualche cucchiaiata di Passata di pomodoro La Verace Cirio, vino Aglianico del Vulture, salsa Worcestershire, acqua, peperoncini secchi (cornetto), sale.
Per le cipolle: cipolla rossa, aceto di mele o bianco, zucchero semolato, acqua, un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva, riccioli di burro, canestrato di Moliterno.

Preparazione:

Tagliate la carne per lo spezzatino, infarinate i pezzetti e rosolatela velocemente in una casseruola con del burro, qualche spicchio d’aglio e dell’olio extra vergine d’oliva. Sfumate con il vino, appena evapora bagnate la carne con la salsa worcester, avendo l’accortezza di rigirare continuamente. Si formerà una salsa densa, a questo punto coprite con l’acqua calda, unite i peperoncini, qualche cucchiaiata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Salate solo a fine cottura.
Per le cipolle: pulite la cipolla e tagliatela in fette sottili. Mettetela in una padella con dell’olio e appena sta per soffriggere, versate un pò di aceto. Lasciate evaporare e aggiungete dello zucchero. Cominciate con 1 cucchiaio. Versate dell’acqua calda e lasciate cuocere fino a quando le cipolle cambieranno colore, consistenza e diventeranno lucide e caramellate. Aggiustate di sale, qualche ricciolo di burro e spegnete il fuoco.
In un bel piatto adagiate lo spezzatino con la salsa scura, qualche fetta di pecorino con sopra della cipolla caramellata.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Passata di pomodoro Verace

Trucchi e segreti:

Potete decorare il piatto a vostro piacimento, qui sono state utilizzate delle ciliegie e della rucola. Consigliamo di tostare qualche fetta di pane casereccio con un filo d’olio.