ricetta

Pane al pomodoro

del blog 'DOLCIZIE'

Tempo: 60'
Difficoltà: Media

Ingredienti:
400 g di farina 0 -setacciata-, 10 g di sale fino, 2-3 cucchiai di rosmarino tritato, 40 g di Concentrato di Pomodoro Supercirio, 200 ml di acqua calda, 300 g di lievito madre, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina con il sale e il rosmarino tritato (ingredienti secchi).
In un'altra ciotola, invece, mescolate il concentrato di pomodoro con l'acqua. Aggiungetevi quindi la pasta madre (ingredienti umidi).
Unite ora gli ingredienti secchi a quelli umidi e iniziate a mescolare il composto fino a quando non sarò ben amalgamato. A questo punto lasciatelo riposare per 10 minuti nella ciotola coperta con della pellicola alimentare.
Trascorso questo tempo, prendete l'impasto -lasciandolo sempre all'interno della ciotola- e ripiegate un pezzettino alla volta, la parte esterna verso l'interno. Queste pieghe daranno forza e aerosità al vostro impasto, che poi si gonfierà durante la cottura.
Fatto questo passaggio, ricoprite la ciotola e lasciate nuovamente riposare per 10 minuti.
Ripetete per altre tre volte (piega-riposo). Lasciate infine riposare per circa 1 ora.
Adagiate il vostro impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina, quindi formate la vostra pagnotta. Se usate i cestini di lievitazione, spolverizzateli di farina e adagiatevi l'impasto, se invece non li avete, spolverizzate un canovaccio, adagiatevi l'impasto e ponete il tutto in una terrina. Ora il vostro pane dovrà lievitare fino a raddoppio del volume (dalle 3 alle 6 ore). La lievitazione ora dipende da molti fattori, la temperatura in casa, la forza della vostra pasta madre...
Cucinate a 220° per circa 30 minuti ricordandovi di inserire sempre un pentolino (adatto al forno) con dell'acqua sul fondo del forno, questo servirà per garantire un buon livello di umidità durante la cottura. Il pane è pronto quando se lo prendete (attenzione che scotta!) e gli date un colpetto sul fondo "suona" vuoto. Fatelo poi raffreddare su una gratella o messo in verticale appoggiato leggermente su una superficie. Un pane fatto con la pasta madre si conserva bene per 3-4 giorni in un sacchetto di carta.



Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Concentrato di pomodoro Supercirio