Mini pavlova con crema e mele alla cannella

Ingredienti:
150 ml di aquafaba (il liquido di governo -freddo di frigo - di una confezione di Ceci Cirio), 300 g di zucchero a velo, 50 g di amido di mais, 1 cucchiaino di cremor tartaro, 2 mele rosse, il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella.

Per la crema pasticciera:
250 ml di latte, 125 g di zucchero, 25 g di farina, 3 tuorli, la scorza di un limone.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno statico a 130º.
Setacciamo lo zucchero a velo con l’amido di mais e il cremor tartaro.
In una ciotola montiamo l’aquafaba fredda di frigo con le fruste elettriche, uniamo lo zucchero a velo setacciato un cucchiaio alla volta, montiamo finché sarà ben incorporato e procediamo così fino ad esaurimento, continuiamo per 15 minuti fino ad ottenere un composto simile a quello della meringa. In una teglia rivestita con carta forno formiamo 4 mini pavlove con 2 cucchiai di composto ciascuna, cuociamo in forno per due ore, poi spegniamo e lasciamo raffreddare in forno con lo sportello semi-aperto (vi basterà infilare un cucchiaio di legno). Laviamo le mele e le tagliamo a dadini con la buccia, le cuociamo in padella con il succo di limone, lo zucchero di canna e la cannella per 10 minuti circa.
Prepariamo la crema pasticciera: scaldiamo il latte con la scorza di limone, montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina setacciata, versiamo il latte caldo a filo, sempre montando con le fruste. Rimettiamo sul fuoco, portiamo lentamente ad ebollizione, mescolando per 5 minuti. Lasciamola raffreddare coperta con un foglio di pellicola.
Componiamo il dolce: adagiamo ciascuna mini pavlova in un piatto da dessert, aggiungiamo un cucchiaio di crema pasticciera, un cucchiaio di mele alla cannella, spolverizziamo con zucchero a velo e assaporiamo!

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Ceci in vetro